826 人物

回鍋肉這麼做，一鍋不夠吃，一家人吃的直抹嘴！

【回鍋肉】的做法：

【回鍋肉】屬於川菜係。特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

食材：

五花肉300 克，蒜薹150克，青紅椒各1個；花生油50克，大蔥半根；蒜瓣3個；花椒適量；生薑1塊，郫縣豆瓣醬1勺，豆豉1勺，幹辣椒5個，白糖1勺，鹽1勺，料酒適量，雞精半勺，紅燒醬油1勺，開水適量。

1、五花肉冼淨；

2、湯鍋燒開水，放入花椒、大蔥和薑片吊湯，然後放入五花肉，筷子能戳透時撈出（快出鍋時放一點鹽）；

3、五花肉晾涼後，切成薄片放在盤裏；

4、蒜薹洗淨，切成小段放在盤裏；

5、幹辣椒、青紅椒、薑蒜切好放入盤裏；

6、蒜薹放在開水鍋裏煮一下（加一點鹽），撈出來；

7、炒鍋倒花生油燒熱，爆炒薑片、蒜米、幹辣椒和煮熟的五花肉片；

8、倒入料酒，然後依次放入郫縣豆瓣醬、豆豉、少許紅燒醬油；

9、放鹽、蒜薹加水煸炒；

10、大火收幹湯汁，放入雞精攪拌一下，裝到盤子裏，就可開吃了。

烹飪訣竅：

1、煮肉時要用大蔥、蒜、花椒吊湯，且5成熟撈出；

2、用中火，炒肉片，用大火收汁。

最後更新：2017-10-22 08:43:46