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人物
美味的飯後甜點黃桃奶油蛋糕卷
主料:雞蛋黃4個 水40g 色拉油40g 細砂糖10g 低筋粉40g。輔料:蛋清4個 檸檬汁幾滴 細砂糖30g 淡奶油50g 糖粉10g 黃桃罐頭2塊。
1.將主料中的蛋黃加水、色拉油、細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，體積變大。油脂的完全乳化有利於蛋糕體均勻膨脹。2.篩入低筋粉拌勻成細膩狀態，備用。3.輔料中的蛋清加幾滴檸檬汁中和一下堿性，用電動打蛋器打發至魚眼泡後，加入輔料中1/2的細砂糖，繼續打發。4.打發至花紋明顯，再加入剩餘1/2的細砂糖。5.打發至大彎鉤狀態後。6.分三次與蛋黃煳混合均勻。
7.倒入鋪了油紙的金盤中，表麵刮平。8.入預熱好的烤箱中層，上下火，140度烤15分鍾左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱，模具形狀酌情增減。9.烤好後取出，表如果表麵顏色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色過了10.撕掉油紙，放在晾網上晾涼11.趁蛋糕晾涼的時候，將冷藏的淡奶油加細砂糖，打發到花紋明顯的裱花狀態12. 將蛋糕體放在油紙上，表麵抹少許淡奶油，將切碎的黃桃快鋪在一邊。13.將蛋糕體從有黃桃塊的一端卷到另一邊，接口朝下，入冰箱冷藏片刻。14.揭開油紙，用鋒利的刀切塊。
最後更新：2017-10-08 04:45:52