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人物
北甜南鹹？美味月餅無界限
自從愛上烘焙以來，每年的月餅都是自己親手製作的。從餡料的選材，到月餅的製作全程用心去做，不敢說美味無比，至少是真材實料。這些天做了好多各種餡料的月餅，蛋黃蓮蓉的，綠豆蓉的，榴蓮的，棗泥的，送了朋友、同事還有女兒的同學。都是甜口的月餅吃多了難免會膩，正好家裏有自製的肉鬆，就做了款芸豆肉鬆的。誰說北方人隻喜歡吃甜月餅，吃過了甜的，換換鹹的也不錯。
原料：低粉150克 糖漿100克 梘水3克（可用食用堿和水按1:4配製） 白豆300克 糖100克 油130克 肉鬆適量 蛋黃液適量
做法：
1.將白豆置於水中浸泡3小時。
2.將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。
3.將白豆製成豆泥。
4.將豆泥放入平底鍋，略炒後加入糖炒勻。
5.分三次加入100克油，每加一次後炒勻再加入下一次。
6.加入肉鬆，不斷翻炒至餡料變幹成團。
7.將梘水倒入糖漿中攪拌均勻。
8.倒入30克油攪拌均勻。
9.篩入低粉。
10.將麵粉和油攪拌均勻揉成麵團。
11.按照3:7的比例取適量麵團和餡料。（喜歡薄皮月餅的同學可以按照2:8的比例）
12.用手將麵團按成中間薄邊緣厚的碗狀，放入餡料。
13.把麵團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，包裹住餡料封口 。
14.將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鍾後刷蛋黃液，繼續烤15分鍾出爐。晾涼後密封，待回油後食用。
刷蛋黃液的時候，刷子上不要蘸太多液體，不然的話花紋就不清晰了。
最後更新：2017-10-08 02:15:03