335 人物

壽司文化孕育出日本哲學

俗話說，一方水土養一方人。拋開相貌這個單一性，地域和文化的差異影響，將我們所有人都按群歸類，這並不是給種族或者地域“貼標簽”，而是一個客觀存在的事實。從簡單的飲食文化來講，我們的鄰國日本就有非常強烈一致性，從日本傳統美食——壽司中就可以窺探出，日本人與飲食之間的關係。

“嚴謹、認真、工匠精神”這三個關鍵詞，一直都是我們眼中的日本產品甚至是日本文化的代名詞，在專業的從業人員眼中，製作電子和捏壽司其實是同樣的道理，都需要窮盡自己的全部力量去做好，並且要做到極致。

因此一個好的壽司職人，在製作壽司時從來都不會輕視任何一個環節，甚至包括對於大米的淘洗時間和魚肉的產地。

全世界的人們都喜歡在各行各業中造神，但在日本的壽司界確有一位讓所有人欽佩的壽司之神，他就是小野二郎。

很多人知道小野二郎是從大衛·賈柏導演的《壽司之神》中了解到的，在這部記錄片中小野二郎和他的兒子幾十年如一日，對壽司投入了自己全部的精力，以一個真正匠人的身份認真對待每一個環節，以最苛刻的要求對待任何一個步驟，他們對於壽司已經超脫了食物的範疇，更多是一種哲學上的態度。

在日本習慣將他們這樣的人叫做職人。在小野二郎眼中，魚和米飯，這對看似簡單的組合，通對應季魚類選擇、處理方式，米飯浸煮技術以及捏製手法力度等元素的把握，可以幻化出立體而豐富的多層次組合。這種將自然界之美極簡化處理以呈現其最真旨味的食物，可以說是日本飲食文化乃至日本審美哲學的濃縮。

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最後更新：2017-10-08 06:48:02