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人物
川菜和湘菜有什麼區別？
顧名思義嘛，川菜就是以四川當地特色風味而做出來的菜，而湘菜則是以湖南當地的特色風味做出來的菜。雖然川菜和湘菜給人的感覺都是以辣為主，但是卻辣得不一樣。四川是麻辣以麻為主，而湖南感覺是一種純辣，似乎有點辣中帶香有感覺。
用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（幹紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮係列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小麵這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自製的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
辣椒用法的區別
剛才說了這些，細心有朋友都會發現，四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。在炒青菜的時候裏邊放的辣椒也會有區別。
記得幾年前答主去張家界玩的時候，一份炒青菜裏就有紅紅的鮮辣椒，還好身為重慶人的我還是能接受。
而在重慶如果炒青菜裏會放辣椒的話說不會這樣放。在重慶炒青菜一般有兩種炒法，一種是清炒，就隻用薑蒜作調料；另一種就是嗆炒，什麼是嗆炒呢？嗆炒就是需要放辣椒，但是不會是鮮辣椒，而是幹紅辣椒。具體就是油先下鍋後，把切段的幹紅辣椒炒成帶黑色並有點脆後，再放薑蒜炒青菜。這種嗆炒出來的幹紅辣椒就是前文中所提到的胡辣殼。
最具代表性的辣椒
四川人常用的就是幹紅辣椒，前文中所說的辣椒粉、紅油辣椒、胡辣殼這些都是用幹紅辣椒作為原材料，而這原材料一般就是用的朝天椒製作而成。
而湖南則是有一種叫做“五爪辣”的辣椒，據說這種辣椒據說比朝天椒還辣，如果曬幹後再磨碎製成湖南特有的辣椒粉，炒菜時放在菜裏，會讓不太能吃辣的人瞬間噴火，可是卻在菜裏看不見辣椒。
最後更新：2017-10-08 09:32:39