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人物
美食推薦要是去了飯店有下麵這幾道菜不妨點了嚐嚐不會失望的
醬香苦瓜鴨
原料：
淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把淨土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。
2、淨鍋裏放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鍾，即可起鍋裝盤。
醬香牛肋骨
初加工：
1、牛肋骨6條（每條1100克）自然解凍，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。
2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸幹的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。
熟處理：
1、鍋內放入色拉油300克，燒至四成熱時，放幹蔥頭、薑塊各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、幹辣椒180克炒香，調入蠔油、玫瑰露酒各50克，鮮露、片糖各35克，柱侯醬100克，腐乳30克，保衛爾牛肉汁250克推至香味濃鬱，下白豆蔻、八角、桂皮、香葉各50克推香，調入骨湯4千克大火燒開，放入炸好的牛肋骨小火煮3小時，至自然收汁。
2、取幹淨的荷葉一張，放入鹵好的牛肋骨，用香茅草1根紮緊，入蒸箱蒸30分鍾，取出；走菜時用小刀將荷葉劃開，淋醬汁即可。
賣點：
牛肋骨經過3小時的鹵製，肉質軟爛，造型美觀。走菜時劃開荷葉澆汁，增加了用餐氣氛，銷量火爆。
醬香跑山雞
材料：
原料：
宰殺治淨的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節20克，薑粒、蒜粒共30克，香菜節少許。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把跑山雞剁成塊；紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裏，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2、淨鍋裏放豆瓣油燒熱，下薑粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另加鹽、味精和雞精，待燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裏。
3、另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內的雞塊上麵，點綴些香菜節即成
幹鍋醬香八爪魚
原料：
冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裏汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鍾，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏，即成
醬香玉豆腐
做法：
1、把嫩豆腐攪成泥，納盆並加入雞蛋液、濕澱粉、鹽和味精攪勻後，倒進方形容器並入籠蒸熟，取出來晾冷後，切成長條備用。
2、鍋裏放色拉油燒至七成熱時，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。
3、鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯後放入杏鮑菇丁、胡蘿卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調味，等用濕澱粉勾薄芡後，出鍋舀在盤中豆腐上便好。
風味醬香雞
材料：
主料：土雞（選用山間散養笨雞）
調料：味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、一品鮮
做法：
1、雞去內髒洗幹淨血水，用花椒200克，八角50克，香葉50克，香草300克，鹽在鍋裏炒好，裹在雞身上，風幹12小時。
2、用大骨頭老雞調老湯（20斤水把調料放到湯裏）薑，胡蘿卜，各50克，芹菜辣椒各兩根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香葉15克。白芷15克。良薑5克，小茴香5克，海天黃豆醬1斤。
3、燒開把雞放入，煲30分鍾關火，把雞撈出來冰涼，再放回燒開的湯裏浸泡！3個小時撈出
注意：
雞肉不要太爛，突出勁道口感。
來源 水手美食
最後更新：2017-10-08 01:08:47