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美味的澳洲帶骨小牛腱

材料：澳洲帶骨小牛腱500g、紅葡萄酒400ml，生抽15ml，鹽5g，冰糖15g，橄欖油2ml

香料：百裏香數支（可省略），香葉2片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1塊，京蔥1段，蒜4瓣

做法：

1、澳洲小牛腱提前一晚從冷凍室取出放入冷藏室自動解凍，並用廚房用紙擦幹。

2、煎鍋預熱加入橄欖油，油溫7成熱時放入小牛腱，待一麵煎至變色後，翻麵繼續煎。目的是為了鎖住裏麵的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入鑄鐵鍋裏，加上紅葡萄酒、生抽。如果沒有充足的葡萄酒也可以用高湯或者清水補足，加入量約為帶骨小牛腱的一半為宜。

4、放入冰糖、鹽和所有香料。鑄鐵鍋先在火上把湯汁煮開，然後再放入烤箱。如果沒有烤箱的，也可以在火上一直燉煮，就是需要添加多一些的湯汁，因為火苗的沸點高，比烤箱容易多耗掉湯汁。

5、鑄鐵鍋的鍋蓋用錫紙包好，一個是密封傳熱，一個是避免烹飪完不好刷。

6、蓋好鍋蓋，放入預熱好的180度烤箱中下層，烘烤約1個半小時左右。中途取出，給肉翻一個麵繼續烘烤即可。待肉質軟爛即可取出。

最後更新：2017-10-08 09:58:44