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人物
烤魚要這麼做才最好吃！三款滿滿幸福感的美味烤魚
閑話少說，直接上菜譜。
烤三文魚配菜花蘑菇
總計時間：1小時
四人份
【用料】
幹紅葡萄酒 1/2杯(118ml)
加侖幹 1/4杯(59ml)
紅蔥頭 3大勺(44ml)
紅葡萄酒醋 3大勺(44ml)
淺色紅糖 2大勺(30ml)
特級初榨橄欖油 1大勺(15ml)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
菜花 1棵
特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml)
猶太鹽 適量
混合蘑菇 1又1/4磅(567g)
紅蔥頭 1/4杯(59ml)
大蒜 2瓣
新鮮鼠尾草 3大勺(44ml)
現磨黑胡椒粉 適量
三文魚排 4條140g上下的 猶太鹽 適量
特級初榨橄欖油 1大勺(15ml)
綠南瓜子 1/4杯(59ml)
【此處是嘮叨】
西餐常用醋的介紹戳這裏原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裏不了解這些西式甜點常用原料，還談什麼烘焙？
猶太鹽的介紹戳這裏九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
【做法】
1、預熱烤箱到230度。先做油醋汁：鍋中倒入幹紅、加侖幹、細細剁碎的紅蔥頭、醋、紅糖中火煮到微沸，轉小火繼續咕嘟5分鍾左右，煮到加侖幹鼓起來、液體減到1/4杯。離火，倒入橄欖油攪打均勻，嚐嚐鹹淡撒適量鹽和胡椒粉後裝碗備用。
2、準備蔬菜：菜花去蒂切小朵，倒入2大勺橄欖油、適量鹽拌勻，倒在一個大烤盤上鋪一層。送進烤箱烤30分鍾，中間不時攪拌攪拌，直到菜花烤軟、輕微變棕為止。出爐，將烤箱溫度降到200度。
3、烤菜花的時間，高火熱鍋，倒入剩下2大勺橄欖油，再倒入蘑菇，前4分鍾不要攪動，讓它底部變成金色，然後再翻炒4分鍾，讓蘑菇變成棕色。
4、倒入烤菜花、細細剁碎的紅蔥頭和大蒜翻炒1分鍾，紅蔥頭軟了就倒入切絲的鼠尾草、適量鹽和胡椒粉攪勻後出鍋，倒入烤盤，蓋蓋保溫備用。
5、拿把尖刀在三文魚皮表麵割出菱形紋，撒鹽和胡椒粉。擦幹淨鍋，倒入橄欖油，中高火熱鍋。然後將三文魚帶皮一麵朝下放鍋中煎三到五分鍾，皮變成金棕色就翻麵，送進烤箱烤三到五分鍾。
6、三文魚分進四個平盤，在它周圍舀上蔬菜，再淋上油醋汁，撒上南瓜子。剩下的油醋汁裝碗一起上桌。
香草烤鱸魚
總計時間：40分鍾
四人份
【用料】
海鱸魚 4條7兩左右的
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粒 適量
檸檬 2個
新鮮百裏香 一把
新鮮牛至碎 一把
歐芹 一小把
特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml)
【做法】
1、預熱烤箱到245度。取一口能放進烤箱的鍋，放在烤箱的下1/3處一起預熱。
2、往魚肚子裏的空腔中撒入鹽和胡椒粉抹勻，每條魚肚子裏塞兩三片檸檬切片和幾根百裏香、牛至和歐芹。塞再多也沒關係。
3、取四根長竹簽。將香草和檸檬掖進魚肚子，然後手抓著魚肚子兩側並緊。拿竹簽子當線，將魚肚子縫起來。再往魚身上寬寬的灑滿鹽和胡椒粉。將橄欖油分到四條魚身上，動手整個兒搓遍，任何角落都不要放過。
4、取出預熱好的鍋（別燙著），將魚放進鍋底，送回去烤15分鍾。
5、出爐，晾2分鍾後小心翼翼抽掉簽子，然後將魚裝盤上桌。
意式火腿卷旗魚
總計時間：50分鍾
八人份
【用料】
旗魚 8條（每條9兩上下）
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
意大利熏火腿(prosciutto) 1/2磅(227g)
橙子 2個
黃色葡萄幹 1/4杯(59ml)
茴香球莖 2個
卡拉瑪塔橄欖 1/2杯(118ml)
鳳尾魚 6條
紅葡萄酒醋 2大勺(30ml)
特級初榨橄欖油 1/2杯(118ml)+2大勺(30ml)
新鮮羅勒碎 10片
茴香籽 1大勺(15ml)
芝麻菜 4盎司(113g)
聖女果 6個
【做法】
1、預熱烤箱到120度。往一個大烤盤上放一個架子。往旗魚兩麵撒鹽和胡椒粉抹勻，每條魚用一到兩片熏火腿包緊。火腿盡量不要疊在一起。
2、取一個大碗，對著碗開始削橙子。仔細把所有白絡絡都去掉，瓣分開，隻保留果肉。橙子汁也盡量都滴進碗裏。倒入葡萄幹泡到葡萄幹鼓起來。切掉茴香球莖頂上的芽，等下做裝飾。茴香切盡可能薄的片，倒入1/4杯橄欖油、剁碎的橄欖和鳳尾魚、紅葡萄酒醋、羅勒、茴香籽、適量鹽和胡椒粉攪勻。
3、鍋中倒入3大勺橄欖油，中高火熱鍋。放入4條旗魚，每麵煎3分鍾，火腿變棕變脆、魚剛剛熟透就可以了。放進烤盤，送進烤箱保溫。擦幹淨鍋，倒入最後3大勺橄欖油，重複一遍，把剩下4條魚煎好。
4、步驟2準備的沙拉分8個盤子，然後將8條魚分到盤子裏，頂上撒上茴香芽、芝麻菜、切兩半的聖女果做裝飾。
最後更新：2017-10-08 09:12:36