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麻婆豆腐最佳吃法
去成都旅遊，想了解成都城市曆史就去寬窄巷子，看成都美女就去春熙路，吃川菜就去雙林，四川菜曆來很受歡迎，但是在許多菜中，有一盤簡單麻婆豆腐，即可了解成都，這麻婆豆腐有數雙林陳麻婆最正宗。通過他我們了解下成都。
陳麻婆豆腐是四川地區漢族傳統名菜之一，中國八大菜係之一的川菜中的名品。由國家命名的一家"中華老字號"老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
菜品特色和成都文化如出一脈
此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
麻:指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒。
辣:是指選用龍潭寺的大紅袍油椒製作的豆辦又辣又香。
燙:是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流。
香:是指豆腐上桌聞不到製作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水鏽味及各色佐料原有的難聞氣味，隻有勾起食欲的香味。
酥:牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板。入口即酥，沾牙就化。
嫩:指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一撚就碎，故食客用小勺食之。
鮮:全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。
活:是陳麻婆川菜館店的一項絕技。豆腐上桌，寸長的蒜苗，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從地裏采摘切碎，活靈活現，但入口俱皆熟透。
麻、辣、香、酥、嫩、燙以上6味，你了解成都了嗎？
最後更新：2017-10-08 03:56:24