847
人物
學烘焙——清香美味桔子醬瑪格麗特，美味可口
金領西點培訓學校製作桔子醬瑪格麗特
子醬瑪格麗特，美味可口瑪格麗特餅幹--簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，很濃的蛋香味。它精致、高貴，有魅力，一吃就喜歡。
這款瑪格麗特，特意加了桔皮醬，餅幹有桔子的清香，吃起來別有一番風味！特別美味可口！
用料 ：黃油150克，玉米澱粉150克，糖粉9克，鹽1.5克，熟蛋黃3個，低筋麵粉150克
桔子醬瑪格麗特的做法
將3個雞蛋用紙巾包住，放電壓力鍋倒入水，煮5分鍾。
金領西點培訓學校製作桔子醬瑪格麗特
蛋白和蛋黃剝開。
取蛋黃，用勺子按壓，把蛋黃過篩，成蛋黃末備用。
將玉米澱粉、低粉過篩。
黃油切塊放室溫軟化，加入鹽。
加入糖粉。
先不開電，拌勻一下（防糖飛）。
打蛋器開電打發。
打發中途，用刮刀刮一下盆邊的黃油。
打發黃油至發白，體積膨鬆。
倒入熟蛋黃細末。
攪拌均勻。
倒入過篩的澱粉、低粉。
倒入桔皮醬，一起拌勻。
最後用手按揉至：均勻、無幹粉，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時。
取一小塊麵團揉成小圓球，放在鋪好油紙或錫紙的烤盤上（預熱勐獁象J6050風爐，180度10分鍾）。
圓球用大拇指按扁，出現自然的裂紋。
放入預熱好的風爐。
設置溫度150度，20分鍾左右，啟動“熱風”鍵，烤至餅幹邊緣微黃即可。
取出，上用刮板移餅幹至烤架上晾涼，以防出水。
用風爐四層同烤，真的好給力：省時省力，上色均勻。拍攝的原因，光線不好，實物很不錯。
出爐~
成品
小貼士
1.蛋黃過篩：一邊用小勺子刮壓，一邊刮去滲過篩的蛋黃細末；
2.揉好的麵團的狀態應該是稍微偏幹，手感像橡皮泥一樣。冷藏過後的麵團更硬，這樣最後在按壓的時候容易形成漂亮的裂紋；
3.因為四層同烤，開門時間久散熱快，所以需預熱風爐溫度增加30度（即150度+30）。如果隻烤一層，一般預熱溫度增加10度。如烤四層：200度烤的，預熱溫度設為210度，放進去後，再設200度烤；
4.桔皮醬做法：桔皮洗淨，放入開水中煮2分鍾。倒去水，重複三次。晾幹，切碎末，加點紅糖、白糖（糖與桔皮同等分量），加水。大火煮開小火煮至稠煳。裝瓶放冰箱.
5.風爐第一次空烤，要350度烤60分鍾，接著50度烤60分鍾，達到溫度校準。
最後更新：2017-10-21 11:33:57