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人物
炒菜不誤磨刀工 下廚前先看看怎麼切肉才方便
肉要怎麼切才更好吃？除了煮的技術，肉的切法對味道也是有影響的，千萬不能霸王硬上弓，更加不能亂切一通...
【豬肉】
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
【牛羊肉】
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
【雞腿去骨】
先用剪刀剪掉頭一點，大約一厘米
從肉薄的那邊剪開，深度抵達雞骨頭。
剪開後如圖3。
用刀背往下推，推到根部。
砸幾下雞肉就和骨頭脫離了。
完整的雞腿就下來了。
【魷魚花】
切魷魚的哪一麵？切包內髒的裏麵！！
先沿著一邊把刀稍微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點才好看，也就是切菱形而非正方形。根據菜品，或大或小。
【魚】
1、先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下麵橫切一刀，先從魚皮下麵挑出魚線，這條線很腥，然後沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。然後沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
2、切片：從魚肉的下麵開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等
3、切丁：選厚度合適位置，切下來一塊，然後根據需要大小，垂直下刀切丁，魚丁可以單獨做，也可以和其它的丁搭配做菜。
另外炒肉怎麼才能炒得更香？透露幾個秘訣給你！
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
3、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒製的肉菜就不會粘鍋了。
4、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
5、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
6、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
最後更新：2017-10-08 01:37:06