921 人物

美味蔥香竹籬蛇

飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。

A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，幹辣椒50克）

特製鹵水1500克，色拉油1千克（約耗80克）。

1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開，除去內髒，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗淨，改刀成長10厘米的段。

2、小蔥洗淨，改刀成長10厘米的段。

3、取8張竹籬，改成邊長為12厘米的等腰三角形，共16張。

4、將蛇段放入特製鹵水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鍾，關火浸泡入味（約1小時）。

5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，卷起後用牙簽別緊成桶狀。

6、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃鬱時，出鍋去掉牙簽，裝盤即成。

特製鹵水：

鍋入普通鹵水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬製30分鍾，過濾即可。

最後更新：2017-10-13 19:59:28