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美味的 石鍋嘎魚蘸餅
嘎魚10條重約700克
花生油10克，五花肉50克，蔥薑蒜各25克，八角2顆，小茴香、花椒各少許，槐茂醋100克，生抽50克
1、熬鯽魚湯：鯽魚2斤殺洗幹淨，切成指頭粗的小塊。鍋下豬油50克、菜籽油50克燒熱，下入薑片100克略煸，放入鯽魚小火煸炒，一邊炒一邊用勺子拍打成魚蓉，添入開水5千克，大火熬煮20分鍾，可得濃白的魚湯4千克。
2.用這種魚湯燉出來的嘎魚鮮味濃鬱、湯汁粘稠，比用骨頭湯燉製的風味更足。
3.走菜時，炒鍋上火淋花生油燒熱，先下五花肉片爆香、出油，再入蔥薑蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂醬油、蠔油，倒入魚湯1000克，調入白糖和鹽，燒沸後下嘎魚，一起倒入石鍋燒10分鍾
4.，待湯汁變粘稠後，撒少許香菜，走菜時帶一盤手撕成塊的大餅即可。
最後更新：2017-10-08 05:55:33