476
人物
美食終結者之魚膠釀豆腐幹
“這道菜菜是心姐的創新菜，平常我們都是用油豆腐，水豆腐，麵筋之類的材料來做煎釀，心姐創新這道菜菜選用了原味的豆腐幹，通過油炸後的豆腐幹，表層達到了油豆腐口感，內裏又保留了豆腐的幹香，配合著魚肉的清甜，當零食，當下酒菜都非常適合。”
食材明細
豆腐幹500g
鯪魚肉180g
雞蛋1個
豬肉60g
蔥蓉適量
薑蓉適量
鹽少許
糖少許
蠔油少許
花生油少許
生粉適量
鹹鮮口味
炸工藝
半小時耗時
簡單難度
魚膠釀豆腐幹的做法步驟
1
豬肉、魚肉，手工用刀剁成蓉會好吃過用機子絞碎的。
2
剁好的肉肉加入切成蓉的香蔥、生薑，要盡量切碎點。
3
加入所有的醃料，攪拌均勻後撻至起膠備用，這道菜菜必須要利用魚膠的粘度來完成，所以餡料不添加水份了。
4
豆腐幹挑選原味的好吃些，別選擇帶熏香味的，清洗幹淨，滴幹水後抹精細的鹽粉醃製半小時，然後一開二切成方形塊備用。
5
拿一塊豆腐幹，取適量魚膠，用小刀在上麵抹平。
6
然後再拿另一塊豆腐幹蓋上，輕輕壓緊，兩片豆腐幹就粘在一起了。
7
重複上麵步驟，將所有的豆腐幹釀完。
8
雞蛋打散，打到看不見蛋白就好，不需要打發。
9
放入釀好的豆腐幹，翻個滾讓每個麵粘上雞蛋液。
10
粘完雞蛋液，接著在生粉裏頭也翻個滾粘上幹粉。
11
一塊塊重複上麵步驟，然後排在案板上攤開，讓表麵的幹粉充份吸水，吸足水了，操作下一步驟才不會弄到滿油鍋的幹粉。
12
開油鍋，油溫加到七成熱時，放入釀好的豆腐幹炸製。
13
炸至金黃，豆腐幹成油豆腐狀就可以出鍋了，散點蔥花裝飾一下，再準備一些香辣、酸甜之類的沾料一起上桌，愛吃什麼味道沾什麼即可。
小竅門
菜菜伴隨沾料上桌，主要是考慮到喝酒的人，大多是一邊聊天，一邊喝酒吃小菜的，不回鍋就能長時間保留外表的香脆度，如果親是要做來配飯吃的，上桌前最好回鍋打個薄欠汁，這樣配飯吃就不會覺得幹了。
使用的廚具：炒鍋
最後更新：2017-10-08 00:55:46