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美味的焦糖布丁蛋糕做法

黃油50克低筋麵粉42克蛋黃40克牛奶50克蛋白103克細砂糖27克糖粉適量

過程

1、首要做焦糖底，細砂糖跟水倒入小奶鍋，放電磁爐上中小火慢慢參加熬煮，半途細微翻拌煮至焦糖色呈現

2、離火後趁熱倒入磨具底部，整塊麵攤開均勻，放涼後就會結起來變硬（如果是活底模就用錫紙包住模具底部，避免流露）

3、接著做布丁層，牛奶參加細砂糖，加熱煮至糖消融

4、參加蛋黃跟全蛋液，拌和均勻，再滴入幾滴香草精，添加風味

5、做好的布丁液過篩去雜質

6、最終做蛋糕層，黃油加熱消融

7、參加過篩後的低粉，迅速用手動打蛋器拌和均在至無顆粒

8、參加蛋黃拌勻

9、再參加牛奶拌勻成蛋黃煳備用

10、蛋白中參加細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤呈現

11、打發好的蛋白取1/3到蛋黃煳裏麵輕拌混合均勻

12、再將蛋黃麵煳倒入剩下的蛋白內攪勻，不要畫圈拌和，也不宜翻拌過長時刻，避免麵煳消泡

13、最終組合，將布丁液倒入借好了的焦糖上麵

14、緊接著再倒入蛋糕麵煳，由於蛋糕麵煳有氣泡比較輕，所以會浮在上麵，倒入模具8分滿，悄悄刮平外表

15、烤箱提早預熱上下火160度，底部放一盤熱水，再架一層烤網，放入蛋糕用水浴法烤50分鍾（半途如若發現外表上色太嚴峻可蓋上錫紙）

16、考好的蛋糕出爐冷卻後倒扣脫模即可

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最後更新：2017-10-08 05:52:46