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人物
美食故事：福建名菜“佛跳牆”真的讓和尚放棄修行？
還記得周星馳的《食神》裏麵有道菜，被炸掉了，沒有做成嗎？對了，就是這個傳說中的“佛跳牆”。中國八大菜係之一的“閩菜”，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做“佛跳牆”。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全。“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆，最後卻轉到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國內涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當時的福州名菜“佛跳牆”。
我們先來談談“佛跳牆”名的由來，在福州民間有很多的說法：
聚春園的“佛跳牆”小編覺得挺靠譜
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令他的紹興籍夫人親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嚐後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
周蓮吃後遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口，口味勝於先者。
後來，鄭春發離開周蓮衙府，到鄭春發集資經營開設“聚春園”菜館時，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。意思是，此菜的香味太誘人了，就連“佛”聞到之後，都會啟動凡心，嗬嗬！
同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。
從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的曆史。2008年6月7日，聚春園佛跳牆製作技藝經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
還有其他幾種說法，小編覺得有點野，但是還是要說給大家聽聽。
新媳婦“試廚”碰巧做出來的
福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裏，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
乞丐做出來的
一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
唐朝的高僧頓棄修行，跳牆一享
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。
關於佛跳牆的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳牆”這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。
佛跳牆的做法實在是有點難，小編也不到網上找些家常做法來忽悠大家了！想吃正宗的佛跳牆還是去飯店吧！別把那麼多好的食材浪費了！嗬嗬
小編就給大家講講佛跳牆裏麵有些什麼寶貝吧！
傳統的“佛跳牆”的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
主料
水發魚翅、淨鴨肫、水發刺參、鴿蛋、淨肥母雞、水發花冬菇、水發豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、淨火腿腱肉
調料
薑片、蔥段、桂皮、炊發幹貝、紹酒、淨冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨。
最後更新：2017-10-08 04:42:30