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人物
美食的記憶裏不隻有味覺的—番茄三剁
家
常
美
味
番茄三剁
〜感謝天父
賜下今日的飲食
去過雲南無數次
番茄三剁是13年那一趟
在麗江城郊一間幹幹淨淨的家常小館吃到的
“五味俊園”
老板娘掌勺老板當小二
老板推薦了這道家常小炒給我們
番茄肉沫菜椒豆腐白油炒
調味簡單到極致
鮮美完全來源於這幾樣食材天生的搭
後來我家時不時就會做這道菜
老公喜歡
再去雲南他也會點這道菜
才知道原來三剁是雲南傳統菜
有黑三剁和紅三剁之分
可對我來說
三剁就是“五味俊園”的菜
美食是這樣奇妙的東西
它可以承載的記憶
遠遠不止味覺
比如這道三剁
每每吃到說到
我會想起那次的旅行
風景和同伴
當然還有那間特別親切的小店
我清楚地記得
那個老板有點小熱愛
極簡的店裏掛著他自己畫的國畫
擺滿了花花草草
茶壺酒壺是老板訂做的土陶
土得有滋有味
我收了一對陶罐回來
至今在家插著綠植
......
嗬嗬
這真的不算跑題
備料
豬肉（半肥瘦，四兩）
番茄（一大個）
菜椒（一大個，也叫杭椒哇）
豆腐（半廂）
1. 番茄，豆腐，青椒分別切丁備用，豬肉去皮剁細，碼入鹽，薑沫，蒜末，少許料酒，碼十分鍾左右。碼肉鹽可以稍重，一會放了菜之後稍調整就行了。
2. 熱鍋熱玉米油（選無味的油，不會壓了這道菜的鮮），先放肉沫，炒香後放番茄丁，炒到番茄出汁。
3. 再放入豆腐和青椒丁，炒的過程裏試試鹽味，需要就加一點。
4. 火候也沒啥講究，鹽味放合適，菜都炒熟了，就是這麼香，拌著米飯吃，可以先想想，明天買菜去。
微信裏翻出一張那間小店的照片，在這個陰冷的成都冬日，我又想去雲南了。
最後更新：2017-10-08 01:54:15