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魚香肉絲的做法太多了，想正宗你就這樣做簡單還下飯

每次出去吃家常菜必點的菜一定是魚香肉絲。

魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚，是我最愛的口味。

在家連續做了三天的魚香肉絲，總結了很多竅門，分享給大家，配料具體用量菜譜中有寫。

配料

肉豬肉250g，木耳少許，辣椒少許，小辣椒少許，胡蘿卜少許，郫縣豆瓣醬少許，澱粉少許，白胡椒少許

料酒少許，醬油少許，白醋（或者香醋）少許，白糖少許，蔥少許，薑少許，蒜少許，雞蛋清一個，鹽少許

做法

1. 準備材料。

2. 豬肉切絲，切細一點，一定要順著豬肉的紋路切，這樣口感好，不會斷開。

3. 切好的豬肉絲，加少許白胡椒粉，鹹鹽，料酒一小勺，澱粉，雞蛋清，抓勻。

4. 一定要抓到肉絲發白的感覺，如果沒發白，就是澱粉還不夠，可以再加一些，醃製15分鍾。

5. 這個時候用克歐克切菜器將胡蘿卜切絲，青椒，木耳切絲，蔥和蒜切碎，我不愛吃薑就切片，最後可以挑出來，全部切好後備用。

淘搜【克歐克多功能切菜器】

6. 準備魚香汁，圖中的勺子為準。

7. 兩勺醬油，一勺料酒，一勺白醋（用香醋味道更好），四勺糖，少許鹽，一勺澱粉。

8. 加少許清水，攪勻備用。

9. 鍋中放油（稍多一點，倒入醃製好的肉絲，用鏟子劃開，不停的翻炒。

10. 直到肉絲都變色，可以撈出備用。

11. 另起鍋，放少許油，先放入胡蘿卜絲，翻炒一下。

12. 加入一大勺郫縣豆瓣醬和小紅辣椒段，翻炒。

13. 炒出紅油後，放入蔥薑蒜，木耳和辣椒翻炒均勻。

14. 倒入之前超好的肉絲翻炒2分鍾。

15. 加入適量的魚香汁，（不需要全部倒入，看肉和菜實際需要）翻炒到肉絲都裹滿湯汁就可以出鍋了。

16. 成品圖。

最後更新：2017-10-11 11:32:59