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“人造肉”汉堡上餐桌 其营养价值对人体影响几何？
牛肉汉堡是非常受欢迎的一种食品
最近
美国的一家公司
推出了“人造肉”汉堡
这个汉堡真的能像普通肉类汉堡一样美味吗？
美国“人造肉”汉堡上餐桌欲与真肉类抢占市场
看到铁板上的“肉饼”滋滋作响，食客大快朵颐，您一定也想尝尝他们手中的这个汉堡吧。然而，您可能不知道的是，他们正在吃的这个汉堡，里面的肉饼其实并不是一块真正的肉，而是一块“人造肉”。
布拉德·法尔米利美国某酒店行政主厨：这个“不可能的汉堡”是我们的新产品，采用的“肉”是蔬菜做的人造肉，无论是外观、气味、口感还是味道都和牛肉一样。
这种“人造肉”是由美国的一家公司在硅谷的一个食品实验室历时五年，投资1.8亿美元发明的。
其实，人造肉本身的原材料并不是那么高科技。除了取材于小麦和土豆的蛋白质之外，再加上水、椰子油进行混合。
但是之所以能让它吃起来和普通的肉饼味道非常相似，其中的秘诀就是添加了一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是“人造肉”在卖相和口味上与肉类如此接近的关键因素。
布拉德·法尔米利美国某酒店行政主厨：因此人造肉也会“流血”，会变成红色，还能被完美地烹制成三分熟。
这家“人造肉”公司表示，他们的目标客户并不是素食主义者，而是爱吃肉的人。公司希望可以通过“人造肉”汉堡，减少人们对普通肉制品的依赖，因为畜牧业消耗大量土地和水资源，并排放大量温室气体。
吉莉安食客：我觉得，如果我特别想吃多汁的真正夹肉汉堡的话，我不知道这个够不够劲儿。不过，还是很好吃，和其它汉堡一样好吃。
莱恩食客：我一开始有点犹豫，我不知道是什么味儿的。但是看起来和真肉没什么区别。吃起来也很不错。我想试着搞清楚到底是什么味道。吃起来相当对味。我很吃惊。
这家“人造肉”公司目前正专注于将更多的植物肉汉堡推向世界，他们计划每月生产100万磅的“植物肉”，目标是打入美国价值数百万美元的碎牛肉市场。
比尔·盖茨李嘉诚等纷纷投资“人造肉”
事实上“人造肉”的未来前景被众多投资人看好，今年5月比尔·盖茨参与投资的一家人造肉公司的产品，就已经在美国的近300家超市上架，他们的“人造肉”是用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。
李嘉诚旗下的维港投资参与投资的一家人造肉公司的推广方式，则主要是与各种高端餐厅进行合作。
美国最大肉制品生产商泰森也看好“人造肉”的市场前景，投资了一家人造肉公司。
尽管“人造肉”的研究已经取得了一些进展，但里它真正颠覆我们的餐桌还有一定的距离。那么问题来了，当有一天你的餐桌上出现了“人造肉”，你是吃呢还是不吃呢？“人造肉”是否健康安全，会否对人体产生一定影响？
据介绍，人造肉也可能比天然肉更“健康”。因为人造肉的生产过程中不需要使用抗生素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质。比如，鱼类的干细胞可以用来生产欧米加3多不饱和肪脂酸。再将这种东西和实验室里培养出的猪肉相结合，生产出既有肥肉味道，又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉来。
此外，从环境保护主义的角度来看，人造肉代替天然肉也有很大好处。牲畜的粪便会污染土地和水源；它们放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的温室效应要比二氧化碳大上25倍。畜牧业对环境造成了相当大的压力，比如山羊会把草根挖出来吃，对草场的破坏很大。动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃，造成了大量的污染。据统计，美国的牲畜屠宰业每年会抛下14亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据，当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业（包括牧场和饲料田）。人类活动导致的温室气体排放中，有18%来自养殖业。而随着全球人口数量的增长和生活水平的提高，肉类消费量至2050年将会翻一番，即从2007年的2.84亿吨上涨到2050年的6亿吨！这无疑将对环境造成很大的压力。而人造肉理论上不会造成这些问题。人造肉没有排泄物，不产生毛、皮、角、骨之类不能吃的东西，立体化生产占用的土地很少。所以，“人造肉”生产对环境是比较友善的。
最后更新：2017-08-23 12:51:39