221
中秋佳节，美味又健康的月饼可以这么做
再上一天班
将有8天的长假等着小编去挥霍
一想到这些
小编的键盘就噼里啪啦响个不停
别问为什么
因为小编要忙着给祖国庆生
赶着和家人团圆呢
点击播放
GIF/551K
但是
不管内心有多激动
小编都不会忘了
一直陪伴在我们身边的帮粉们
所以
在中秋佳节到来之际
小编在咱的黔学帮【妈咪厨房】
学了几招
能猜到小编学的是啥吗
如此应景的美食
当然是月饼啦
中秋吃月饼
是世世代代流传下来的习俗
如今
月饼的种类也呈现出百花齐放之势
虽然皮馅各异
但是尝在嘴里千滋百味
最重要的是心中那份不变的亲情
月饼象征着合家团圆，寄托着对家人的思念。那么，在中秋到来之际，咱不妨与孩子一起，亲手制作一份健康又美味的月饼，在制作的过程中，把最美好的祝愿送给最最最爱的家人。
好啦，现在咱就跟着咱黔学帮【妈咪厨房】的妈妈们一起来制作美味的月饼吧！
@果果妈
冰
皮
月
饼
冰皮月饼的独到之处，在于一个“冰”字。与传统月饼相比，口感Q弹，清爽。最重要的是它低油低糖，健康，制作简单。
主要原料
糯米粉45克、粘米粉（米粉）35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
注：准备适量炒熟玉米淀粉防粘用
在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸15-20分钟。半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。将搅拌好的面团揉好放入冰箱冷藏一个小时。
冰皮在冷却中，现在来准备馅料吧！
奶黄馅：鸡蛋120克，白砂糖30克，面粉30克，奶粉20克，黄油50克，牛奶60克。
将鸡蛋、白砂糖，牛奶，面粉奶粉依次放入盆中搅拌均匀，然后放入黄油。
锅里水烧开后开小火，把面糊的盆放入，隔水加热不停的搅拌，至抱团状即可，放凉备用。
月饼制作
冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黄馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。（制作冰皮有些沾手是正常的，做时加些手粉。如果制作时特别沾手是饼皮没蒸透哦。）
月饼模具内抹上薄薄一层熟糯米粉，把包好的月饼放入，记得收口朝下，压成型即可以了。 冰皮月饼做好后，放冰箱冷藏一下，口感更好哦
果果妈给大家做的这个配方是奶黄馅的冰皮月饼，感兴趣的小伙伴可以尝试，如果觉得麻烦，也可以换成紫薯泥或者红豆沙（根据个人口味）。
做法：例如，把紫薯去皮后切块，隔水蒸熟，然后搅成泥状即可
温馨提示：冰皮月饼做好后，建议放在冰箱冷藏半天后，食用口感更加，最佳食用时间是第一、第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。
@静待花开
南
瓜
月
饼
南瓜月饼是小编的最爱，同时也是小编的妈妈最爱做的一道美食。好啦，啥也甭说啦，赶快看看怎么做。
主要原料
南瓜泥 250克
糯米粉 150克
粘米粉（或玉米淀粉） 40克
糖30克（果你的南瓜很甜，可以减少糖量，其实我加的已经很少了，喜甜的可以增量）
蜜豆或豆沙适量
南瓜去皮切块，盖保鲜膜蒸锅蒸熟；
待南瓜凉到手温加糖压成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成团，如果面团偏软可再加一些糯米粉，稍硬一点好造型，毕竟南瓜含水量不同；
分成每个40克，一共12个小面团，揉圆放手里压扁包入馅料，然后裹上糯米粉揉成椭圆形，用50克模具压出型，底下垫油纸防粘，也可在蒸屉上刷油防粘，每个中间留出空隙；
冷水上锅大火蒸12分钟，开锅散去热气再取出，不然会粘手。
南瓜饼不光可以蒸，还可以用油煎炸哦，小伙伴们可以试一试。做好的南瓜饼软糯Q弹，口感很赞。
蛋
黄
酥
饼
说到蛋黄酥月饼，酥脆的声音就在齿缝间回响，口水就止不住的往下流。先看看这么好吃的东西是怎么做出来的吧!
用料
油皮：
中筋面粉150克
猪油55克
糖粉30克
水55克
油酥：
低筋面粉120克
猪油60克
馅料：
咸蛋黄16个
莲蓉馅（或豆沙馅）400克
其他：
纯蛋黄液1-2个
黑芝麻适量
1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟（夏天要将面团放入冰箱冷藏醒发）
2.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了（夏天将面团放入冰箱冷藏）
3.面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）
4.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；
5.取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；
6.收口的时候，尽量学会用虎口来收口
7.初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；（这一步很重要，只有包均匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥，很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了，有很大的原因就是这一步没包均匀，有些地方的油皮很薄被撖来撖去的撖破了）
8.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
9.从下往上卷起来；
10.全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上（夏天放入冰箱冷藏醒发）
11.松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
12.从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上（夏天放入冰箱冷藏醒发）
13.取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
14.把对折的面团压扁后撖成圆饼状，
15.放入馅料用虎口收口。新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。
16.用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
17.放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
18.翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
19.在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液。
20.再撒上黑芝麻，入预热好的烤箱180度烤30分钟。
21.也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。
步骤有点多
帮粉们好好消化吧
如果你有更好的美食推荐
可以留言告诉小编
注：部分内容整理自网络
稿件作者：小编豆豆
页面编辑：小编新一 | 值班主任：小编夭夭
编审：小编崔崔
帮粉点个，小编们的工资就涨5毛哟~
最后更新：2017-10-08 08:37:33