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美食
美味傳承-魔芋豆腐加工工藝
“魔芋豆腐”是川菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。可惜在城市，也不多見。全手工製作確實太麻煩，還可能引起皮膚接觸部分的過敏，我們這些年輕人，會做的已經不多了，隻怕再過些年，下一輩，也隻能吃吃肯德基了，再也吃不到這種原汁原味的魔芋豆腐了。
用來做魔芋豆腐的是魔芋的地下莖塊。魔芋全身有毒，必須經過嚴格的製作過程，才能食用，而且有很強的季節性，隻在秋冬有得吃。
魔芋去皮，不留一點兒雜質。清水洗淨，不用晾幹。這一步要弄的幹淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候一定要帶上手套，因為魔芋的粘液弄到手上會過敏的，奇癢無比。
用化好的蘇打水，按比例，一人磨細，一人澆水，磨芋沫迅速膨脹，要不停的攪拌合勻，不然就成結，化不開了，成結的也就不能食用了。邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解於1千克水中。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控製適度，過稀難以成型，而成煳狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。磨製時相應調節水量，並注意磨細。
磨好的魔芋沫，已經充分混勻，變成一個整團，分裝到小盆中，靜置一夜，也是為下一步倒入開水鍋中煮作準備，一大盆沒法端得動
柴禾土灶，水燒開，盆中的魔芋硬煳，用刀劃開，文武火共煮二個小時，隻到磨芋沫結塊變實。
撈起，放清水中浸泡，除去多餘的堿水，隨時可用來烹調，吃不完的還可以拿到市場出售。
洋芋沒有充分煮透食用，也會有喉嚨舌頭發麻發癢的症狀，原因跟生魔芋有毒是相似的，主要是裏麵含有草酸鈣針晶跟體內一些細胞發生作用，產生毒性。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔芋可是好東西，價格也很便宜，但估計很多人對它還不了解，其實，用魔芋豆腐做菜很簡單，可以放在紅湯火鍋裏煮，經常會看到麻辣魚裏會放魔芋豆腐，平常在家做的時候最好也與葷腥的東西相配，單獨成菜時需要多放些油，因為魔芋豆腐是需要借味的食物。
最後更新：2017-08-23 08:05:30