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美食
美食小故事 煙台美食——長島鮑魚的傳說
煙台菜代表作——菊花鮑魚湯
鮑魚，學名皺紋盤鮑，喜棲息於鹽度高於3‰、透明度大、水深1至20米的潮下帶海區，以足部吸附於水清、湍急、藻類叢生的岩礁海底。隨著人工養殖技術的發展，長島已成為中國鮑魚養殖基地，一年四季出產。關於鮑魚的來曆，還有一個美麗的傳說。
傳說很早、很早以前，整個長島海區都是海珍的自由世界，無論是扇貝還是鮑魚，都可以自由自在地生活，把整個大海裝點得美麗而富饒。然而，凶惡貪婪的北海龍王動了貪念：“這麼多的海珍如果都能歸我自己該多好啊!那樣我可就是大富翁了。”
於是他找來龜丞相商量，龜丞相果然老奸巨滑，他對龍王說：“大王可派蝦兵蟹將把扇貝、鮑魚都趕到珍珠門以北，不得擅自離開。可封對蝦為鎮南將軍，並賜給它一雙鐵鉗，凡想逃出珍珠門南去的，一律殺無赦!”北海龍王一聽，高興極了，立刻下旨封對蝦為鎮南大將軍，專門管理鮑魚等海珍。
鮑魚被關在珍珠門以北的地區，十分懷念以前的日子，總想回到南邊老家去，於是一直在尋找機會逃跑。機會終於來了。北海龍王生日這天，對蝦要去赴筵，可又怕鮑魚逃出珍珠門，正在左右為難時，對蝦手下的副將海膽說：“將軍盡管安心去赴筵就行，這裏就交給我了。”對蝦一聽，覺得海膽向來辦事牢靠，從來沒有出過什麼差錯，也就放心地去赴筵了。
對蝦走後，海膽一連兩天日夜巡邏，不敢有絲毫的懈怠，第三天海膽實在是太疲憊了，竟在珍珠門的門口睡著了，鮑魚趁機爭先恐後地逃出了珍珠門，一直往南逃去。再說對蝦，它在筵席上並沒有喝得酩酊大醉，老是擔心海珍逃出珍珠門，於是散席後急匆匆趕回來，一看海膽正在珍珠門的門口睡覺，鮑魚卻不見了，驚恐萬分，急忙叫起海膽向龍王報告，自己前去追趕，好不容易趕上了，對蝦命令鮑魚馬上返回，鮑魚好不容易才獲得了自由，哪裏肯回?就緊緊貼在礁石上，死也不肯回去。對蝦揮舞著雙鉗，就要動武。
再說海膽，匆匆忙忙地跑到龍王跟前，報告鮑魚逃跑的消息。龍王一聽，趕忙祭起“巡海鏡”了望，果然看見鮑魚都逃出了珍珠門，勃然大怒，立即唿風喚雨，霎時狂風大作，濁浪滔天，連海底千年的淤泥也被攪動起來，海水成了一片黃色。可憐的鮑魚們剛剛逃出珍珠門，就全部被憋死在泥沙之中了。從此以後，鮑魚們再也不敢跨出珍珠門了。
海膽因玩忽職守被砍了頭，—直到今天海膽也沒腦袋;對蝦因用人不當，被砍去了雙鉗，賜給了前去接替他的螃蟹。螃蟹從此以後有了一對鐵夾利爪，便開始了他橫行霸道的生涯。
鮑魚是名貴的海珍品，肉細味鮮，營養豐富。
據測定，每100克鮑魚可食部分中含蛋白質19克，脂肪3.4克，碳水化合物1.5克，熱量113千卡。
鮑魚殼是中國醫藥史上應用很早的中醫藥材，名叫“石決明”，有明目、清熱、平肝、潛陽、通麻的功效。主治肝阻上亢、頭目眩暈、青盲內障、吐血、失眠等症，還能外治潰瘍。
鮑魚肉性溫、味鹹，有滋補肝腎、鎮靜化痰、調經、潤燥、利腸的功效。
從鮑肉和舔液中分離出的三種不受蛋白酶分解的粘蛋白，具有抑製鏈球菌、葡萄球菌、瘡疹病毒、脊髓灰質炎病毒和流感病毒等作用。
鮑魚殼的內麵光亮絢麗，具有珍珠的光澤，也是上好的製瓷材料。
鮑魚經爆、炒、燒後，香鮮細膩，柔嫩可口。將鮑魚加工成罐頭，更是別有風味，成為高級宴會上的美味佳肴。
最後更新：2017-08-23 12:28:37