220 美食

宮保雞丁，專治各種挑食！

宮保雞丁又稱宮爆雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麵條。”

食材：雞腿、白糖、豌豆澱粉、大蔥、醋、醬油、幹花椒粒、大蒜、料酒、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、薑、花椒

做法：

1.原料，雞腿三隻

2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鍾入味

4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段

5.幹辣椒剪成段，花椒粒

6.油酥花生米

7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

8.鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入薑、蔥、蒜熗出香味（蔥隻加一半）

9.再下入碼味以後的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻

10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）

烹飪技巧：

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；

2、因為雞腿是用生抽醃製過的，所以就不用放鹽了；

3、雞丁滑油後炒製時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴；

4、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

最後更新：2017-08-31 13:28:51