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美食
火候到時它自美——東坡肘子
“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水。火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
《豬肉頌》——蘇軾
蘇東坡是著名的能吃善詩，吃完後每每還以所食之物吟詩弄文：吃野雞寫《野雉》詩，吃鯿魚寫《鯿魚》詩，吃鮑魚寫《鰒魚行》，吃竹筍寫《送筍芍藥與公擇二首》，吃蟹寫《丁公默送蝤蛑》，哪怕一碗粥也要入詩《豆粥》，小小一碟時蔬也成全了一首《春菜》，總之不計其數。而且東坡菜係列都說得上名至實歸。東坡豆腐是有案可查的宋代菜，來曆魚更有東坡自己的話作證，《東坡誌林》記載：“予在東坡，嚐親執槍匕煮魚羹以設客，客未嚐不稱善。”上麵那首詩中的其他句子都淡化了，隻有幾句演變成了民間燒肉的十三字訣：“慢著火，少著水，火候到時它自美”。
關於東坡肘子的來曆，各家說法不一。這裏有一種說法就是，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反複炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，"東坡肘子"也就得以傳世。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓讚頌它可列入世界名菜。
將東坡係列歸於川菜，恐怕還應作一點交待，因為全國好幾個地方都在爭說應是他們那個地方的菜。浙江人因東坡在杭州當官深受百姓愛戴，湖北人說東坡明明說的是“黃州好豬肉嘛”，四川則隻認一個硬道理：蘇東坡是四川人嘛，且據說經考證尤其是東坡肘子，那是典型的川菜做法。蘇東坡是四川眉山人。眉山位於今成都南五十裏左右，東坡與其父蘇洵，其弟蘇轍三人皆列入唐宋古文八大家，在宋代文壇上享有盛名，乃千古文壇佳話。於是當時有歌謠：“眉山生三蘇，草木盡皆枯”，說眉山的天地靈氣全都在三蘇身上去了，當地草木因之都枯萎失色了。這當然是對三蘇的竭盡讚美。對三蘇的讚美怎麼都不過分，但眉山依然還是一處山清水秀的所在。眉山還是離成都最近的一座城市，是觀看樂山大佛、前往峨眉山的必經之地，成樂高速路上以 120 邁的速度，隻消40 分鍾就到了。
關於東坡肘子具體的製作方法，如下：
製作食材
原料：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
製作流程
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半 老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；
東坡肘子
東坡肘子
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子裏；
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上麵即成。
注意事項
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
當然，東坡肘子的做法各個地方都不一樣，這裏說的是一種常見的做法，大家可按照自己喜愛的方式進行改變。
最後更新：2017-10-08 01:25:52