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美食
火候到时它自美——东坡肘子
“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
《猪肉颂》——苏轼
苏东坡是着名的能吃善诗，吃完后每每还以所食之物吟诗弄文：吃野鸡写《野雉》诗，吃鳊鱼写《鳊鱼》诗，吃鲍鱼写《鳆鱼行》，吃竹笋写《送笋芍药与公择二首》，吃蟹写《丁公默送蝤蛑》，哪怕一碗粥也要入诗《豆粥》，小小一碟时蔬也成全了一首《春菜》，总之不计其数。而且东坡菜系列都说得上名至实归。东坡豆腐是有案可查的宋代菜，来历鱼更有东坡自己的话作证，《东坡志林》记载：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”上面那首诗中的其他句子都淡化了，只有几句演变成了民间烧肉的十三字诀：“慢着火，少着水，火候到时它自美”。
关于东坡肘子的来历，各家说法不一。这里有一种说法就是，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。
将东坡系列归于川菜，恐怕还应作一点交待，因为全国好几个地方都在争说应是他们那个地方的菜。浙江人因东坡在杭州当官深受百姓爱戴，湖北人说东坡明明说的是“黄州好猪肉嘛”，四川则只认一个硬道理：苏东坡是四川人嘛，且据说经考证尤其是东坡肘子，那是典型的川菜做法。苏东坡是四川眉山人。眉山位于今成都南五十里左右，东坡与其父苏洵，其弟苏辙三人皆列入唐宋古文八大家，在宋代文坛上享有盛名，乃千古文坛佳话。于是当时有歌谣：“眉山生三苏，草木尽皆枯”，说眉山的天地灵气全都在三苏身上去了，当地草木因之都枯萎失色了。这当然是对三苏的竭尽赞美。对三苏的赞美怎么都不过分，但眉山依然还是一处山清水秀的所在。眉山还是离成都最近的一座城市，是观看乐山大佛、前往峨眉山的必经之地，成乐高速路上以 120 迈的速度，只消40 分钟就到了。
关于东坡肘子具体的制作方法，如下：
制作食材
原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
东坡肘子
东坡肘子
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
当然，东坡肘子的做法各个地方都不一样，这里说的是一种常见的做法，大家可按照自己喜爱的方式进行改变。
最后更新：2017-10-08 01:25:52