《舌尖上的中國2》之奶湯蒲菜做法對嗎？魯菜大師李建國很無奈

食色希牛#牛說食話#繼續邀約魯菜大師李建國先生，邊喝茶邊海聊。

今天聊到泉水宴中的奶湯蒲菜。

奶湯蒲菜是山東省濟南地區的漢族傳統風味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又曆來被人們譽為濟南第一湯菜。

之所以聊到蒲菜，還有另一個原因，那就是奶湯蒲菜是繼山東大煎餅之後，又有一道濟南名菜登上“舌尖”，《舌尖上的中國》係列紀錄片的火爆程度不用贅述。但李大師對奶湯蒲菜的“奶湯”頗有異議，也很是震驚。舌尖2裏麵播放的奶湯蒲菜，奶湯是炒麵的方式呈現的，李建國大師說，這樣的“奶湯”把魯菜中非常注重的吊湯技法給埋沒了，甚至於誤導大家對魯菜奶湯的認知。

李建國大師非常關注魯菜的發展，一些與魯菜有關的點滴新聞也會用心地關注。他說到，炒麵製作所謂的“奶湯”，不論過去還是現在的餐飲市場的確存在。但這樣的工藝被業界調侃為“神仙湯”，因為早些年間的飯店，來了客人想點奶湯類的菜品，但廚房的奶湯已經用完，又不敢得罪客戶，大廚就會快速炒麵，然後兌入毛湯（檔次比奶湯低的湯），調製成類似奶湯的效果，因此湯簡單快速，形態類似，因此在業界炒麵的“奶湯”被稱唿為“神仙湯”。