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人物
做飯悟道
老婆在食堂做飯久了，有些職業倦怠，我是教師，假期閑暇，正想再練一練廚藝，不要枕邊吹風，隨即一拍即合。
依然早起，卻不能晨練氣功、太極，耽誤了醫生們的早餐，我可吃罪不起，那可是人命關天的大事啊。大號電飯煲注入清水，加上大米，撳下按鈕煲粥。旋即清洗雞蛋，放入電飯鍋加水白煮。
下樓牽出電瓶車，去北集買包子、油條。熟門熟路，自然方便，路過饅頭店，要把饅頭捎回來，卻不能如願——接連下了幾天雨，饅頭店歇業。送回來買品，電飯煲裏即將開鍋，電飯鍋裏水已經翻邊，隻留一個按鈕燒煮，隨即去另一家饅頭店。等了十分鍾買回來夠上午吃的饅頭。關閉電飯鍋，電飯煲裏大米已經熬煮開花，米香四溢。攨半瓢麵加水攪拌成煳塗勾芡，清瀝的米湯化作較為粘稠的大米稀飯。淘洗煮好的雞蛋，放在窗口旁，炒好鹹菜端過來，又攨了一勺老婆醬製的醃黃瓜。一切就緒，隻等醫生們來食。
上午是豬肉燴粉絲、黃豆芽，主食饅頭、粥。先煲粥，隨即切豬肉。這塊價錢超過百元的剔骨彘肩非常漂亮，幾乎沒有肥肉，如果上來鬥酒，請來近鄰居樊噲，也不能演繹鴻門宴，菜刀太鈍，還沒有盾牌，再說廚房也不能當做大帳酒場啊。劉邦是老家人，可以找漢皇祖陵——豐縣金劉寨劉家子孫來替代，去宿遷市請項羽的後人急切之間做不到。得先磨刀，老娘們應該不是切肉，這叫拉肉。磨刀我是行家裏手，半翹磨刀石，瀝點水，把刀刃放平了，就手上加力磨礪吧，至少一麵磨一百五十個回合，再試可謂吹毛利刃，敢和《水滸傳》裏楊誌在東京街頭殺潑皮牛二的寶刀有一比。再切彘肩，猶如豆腐。好容易找到一點點肥肉放在熱鍋裏煉油，煉出油開始煸炒豬肉。煸炒要下狠心，一定得把肉裏的水汽煸出來，煸出全部水汽，肉就有點粘鍋了，此時需要下花椒、幹紅辣椒段、蔥段、薑絲，炒出味後，加老抽上色提味，等肉全部上色成為透亮的醬紫色，就熄火。把肉和汁舀入電飯鍋裏，加開水燉煮（不可加冷水，否則，瘦肉發柴，肥肉發膩。），等電鍋裏沸騰後，以文火慢燉。
早餐喝較稠的大米稀飯，上午就可以不攪麵粉了，眾口難調，也得兼顧一下。而且把稀飯先熬好，可以散熱，等開飯的時候涼熱適中。黃豆芽淘洗下鍋等待肉爛同燉，豆芽應該是幸運的，它至少能等來它的戈多。蓋上鍋蓋，把筋道的細粉剪成小段備用，不然，牽牽連連，給舀碗、吃菜造成負擔和尷尬。
去餐廳消毒櫃裏拿出三十五個碗，放在台案上，盛兩勺醬黃瓜放在窗口邊。萬事俱備，隻等十點五十開火。打開餐廳空調，坐在餐桌前玩玩微信，閱讀微友相冊裏的文字，剛才前胸後背湧出的汗水，漸漸幹了。
十點四十五分，彘肩肉已酥爛，口感很佳。熄火，把晚上的舀出來，其餘倒進大鐵鍋裏，又續上半瓶開水。打開煤氣點燃，開開抽油煙機，蓋上鍋蓋。燉煮黃豆芽，火候相當關鍵，燉煮過了，黃豆芽失去筋骨，入口發膩；燉煮火候不到，有豆腥味，而且嚼不爛。七八分火候正好，黃豆芽較為筋道發香，越嚼越香，那才是理想狀態。看看豆芽五分熟了，加入粉條，淹沒在湯汁裏。等黃豆芽六七分熟，停火、加鹽、調味、蓋上鍋蓋。
十一點半，燉菜水乳交融，加一點味精提味，然後出鍋盛在碗裏，三十五碗也算不小的陣容。醫生們陸續到來，把早晨買來的饅頭放在窗口旁，我祈禱最多來三十五個吃飯的。
事與願違！三十五碗菜，吃完了，還有六個沒啥吃！多言，是沒有用的，趕緊做才是硬道理。急忙洗了三顆大白菜，切成較粗的絲，爆出花椒、辣椒段、蔥薑味下鍋，急火爆炒，翻一滾注入陳醋，醋熘白菜味出來了。每人一碟醋熘白菜，加半勺紅燒肉，食客們評價不錯。不覺輕輕籲了一口氣，都說商場如戰場，廚房也是戰場啊，我擦了擦額頭上的汗水。等食客全部撤離，我收拾吃飯，不對熟菜有胃口，隻掰開半個饅頭，夾了一根細醬黃瓜。
本想回到宿舍打開空調，上一會網，打理一下博客，可是晚餐還沒有著落。晚上再吃葷腥，是炊事員的失職——龍肝鳳髓連吃也乏味。老家清發叔給事業單位做了一輩子飯，他健在時，我最好和他拉呱，聽他說廚房裏的奇聞異事，也許這是我的宿命吧。他說，做飯你得看人群，吃飯的年輕人多，油、肉要多放，年輕人消化能力好，一頭牛也能吃得下。中老年人多，宜清淡為主，他們的胃口衰退了，你大魚大肉的做，他們要急的。打菜也要看人，高大威勐、滿麵紅光的，胃口都好，就把碗尖起來，多打肉，肥膘也沒事；幹狼一般，挑三揀四，麵色青白的，要挑揀一點細菜，他高興的。再好的飯食，不能連吃兩頓。勤行不但腿勤、手勤，還得眼勤，不會察言觀色、隨方就圓，在哪裏也混不住的。
到了市場，想買魚、肉也沒有了，賣家都罷集了，想買就得去青菜店了。賣菜的農家散戶還有，一家的土豆不錯，買回來熗土豆絲。買幹貨的有小粒幹淨的花生米，買回去可做油炸的。回到家，上了一會網，就要準備晚餐了。
淘米入電飯煲，注入冷水高出米麵一指，撳下按鈕。鐵鍋裏放入豆油，隨即加入花生米油炸。萬不可油鍋開了再下花生米，油溫太高，很難炸出外焦裏酥的花生米。等熱油鍋裏的花生米抄動發出較為響亮的“嘩嘩”聲，停火起鍋，把笊籬搭出的花生米撒上一點鹽，等涼透了，準保微鹹、外焦裏酥，佐酒甚妙，下飯也不錯。打了皮的土豆切成細絲，幹燒後口感好於用擦床擦出的，可是要切一大堆土豆，沒有上好的刀工和腕力、耐心是不行的。不由想到嫂溺叔援的佳話，語出《孟子·離婁上》：淳於髡曰：“男女授受不親，禮與？”孟子曰：“禮也。”曰：“嫂溺，則援之以手乎？”曰：“嫂溺不援，是豺狼也。男女授受不親，禮也。嫂溺，援之以手者，權也。”曰：“今天下溺矣，夫子之不援，何也？”曰！“天下溺，援之以道。嫂溺，援之以手。子欲手援天下乎？”一個人的能力是有限的，以手援天下怎麼能做到，還是用擦床吧。
秀才學大夫，快刀打豆腐。有了知識、文化作為基礎，肯讀書自省，願意實踐學習，用心去發現、觀察世界，我想不但能把飯做好，其他工作也能做好，人生會更有意義。而且，口腹之欲，乃人之大欲之一也；如此，再來體會孟子的話"飲食之人，無有失也，則口腹豈適為尺寸之膚哉?“可能對人生、生活，會有更深層次的感悟。
最後更新：2017-10-07 23:00:27