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人物
外婆自製蠶豆醬，農村風味，炒菜特別香！
外婆家每年都要做點蠶豆醬，然後我們各家都能分幾瓶，炒菜特香，尤其是做紅燒類的菜必須要放一點蠶豆醬才好吃。做蠶豆醬的天氣，最好是室溫25°以上。 第一步：蠶豆去皮。快速去皮的方法：將蠶豆放入開水裏燙一下，快速撈出，放入冷水盆片刻，撈出後一個一個去外皮。 第二步：燒一鍋開水，將去皮後的蠶豆米放入翻滾的開水裏，濯一下水，撈出，涼涼。 第三步：待蠶豆米微溫時，盆裏放入蠶豆加麵粉均勻攪拌。
將沾裹均勻的蠶豆米，平鋪放入篩子，均勻鋪開。上麵覆蓋采摘清洗過後的黃蒿或黃金條。黃蒿或黃金條上麵，遮蓋一層棉布。
這是黃金條。
這是黃蒿。
放置幾天，使蠶豆均勻長黴（注意：蠶豆上的黴，一定一定是綠色的）。將黴透的蠶豆，放入器具裏（外婆用的是篩子），在太陽下，曬幹。盛清水，將曬幹的黴蠶豆，浸泡一夜，水量是將幹蠶豆全部浸透，還要超一點點。第二天，加入鹽，充分攪拌。放入外麵暴曬。
每天晚上端進家裏，待醬涼透，或者第二天，準備暴曬之前，用鍋鏟充分攪拌。如此，每天反複。
感覺太幹的話，可以在攪拌中，慢慢加入涼透的茶水。暴曬20天後，色好味鮮的蠶豆醬就製成了。放入瓦罐裏，慢慢食用。超市裏售出的蠶豆醬的顏色，為啥那樣的黑，實踐證明，隻能是黃褐色的呀！
最後更新：2017-10-08 06:55:05