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宮保雞丁名菜的由來和做法
宮保雞丁，熱菜，荔枝味型。特點：色澤棕紅，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹製法：炒。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，其在山東任巡撫時，官加太子少保（即“宮保”），人稱丁宮保，因此得名。
宮保雞丁的家庭簡易做法：
1、選嫩公雞肉，切約1.5厘米見方的丁，碼味碼水芡。
2、幹辣椒去蒂，切短節，薑、蒜切片，蔥切顆。
3、鍋置旺火上，下油燒熱，下幹辣椒節、花椒炸變色，少、雞丁炒散，加調料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸勻，起鍋裝盤即成。
操作要領：雞脯肉要排鬆，然後切丁；醋比糖稍重，呈荔枝味。用此法，可烹宮保肉丁、宮保腰塊等菜。
宮保雞丁的傳說之一：
丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
最後更新：2017-10-10 22:13:19