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人物
美食DIY——居家必備的肉醬，簡直是萬能般的存在！
有時候，一碗熱騰騰的白米飯上拌些醬，
做成一碗美味誘人的拌飯，
吃下去就會有深深的滿足感~
而且這種醬料百搭、萬用，
不管是直接拌飯、夾饅頭，
還是用來炒菜，
都超級美味！
各種好吃的醬趕緊學起來吧！
蒜香肉臊醬
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽
翻炒約2分鍾，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老幹媽
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老幹媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
香辣牛肉醬
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止煳鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
5.用消毒，晾幹的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
炸醬茄丁
紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根
生薑1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒
幹紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許
香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬
1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鍾左右
2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後衝洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用
3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及幹紅椒圈熗鍋
4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鍾，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁
5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤
八寶辣醬
瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）
豆幹3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果
蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺
老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鍾。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鍾撈出瀝幹油分備用
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆幹，冬筍炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色
6.大火翻炒1分鍾左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃鬱淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可
萬用意式肉醬
肉醬 / 黃油/ 洋蔥丁 / 蒜末
番茄丁 / 黑胡椒碎 / 意式香草
番茄醬 / 白糖 / 鹽
1.熱鍋，下黃油煮化
2.加入肉醬翻炒至變色
3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖
5.轉小火，煮約25分鍾左右至醬汁濃，加入鹽調味即可
圖文整理自網絡
最後更新：2017-10-08 07:15:11