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人物
美味厚菇芥菜
大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。
鹽10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用堿各5克，紹酒、生粉各10克，上湯、熟雞油各50克，二湯1千克。
1.將芥菜芯洗淨，一切兩半。
2.起鍋燒水，將2500克水燒開，放入食用堿，下入芥菜芯，焯半分鍾左右，撈出用水衝淨堿味，剝去芥菜外皮。
3.起鍋燒熱底油，放入熟雞油燒熱，放入香菇略炒，加上湯、味精1克，煮半分鍾，撈起；另起淨鍋，將油燒至五成熱，下入芥菜芯過油半分鍾，倒入笊籬中控油，然後放入墊有竹篦子的高壓鍋中，下入五花肉，烹紹酒，下二湯，先用中火煮40分鍾，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分鍾，取出後倒入盤中，香菇擺在盤四周，火腿片擺在芥菜芯上麵。
4.另起鍋，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上麵即成。
最後更新：2017-10-08 10:19:15