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炒菜先放鹽還是後放鹽？小小鹽罐子，也有大學問
鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心髒的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡。同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。
你每天都用鹽，但是你都用對了嗎？這裏麵可是有大學問的！
日常用鹽存在的誤區
炒菜先放鹽“加碘”變“無碘”
我們最常見的就是加碘鹽，常吃加碘鹽可以有效的預防碘缺乏。然而很多人習慣在炒菜是放鹽，有得甚至用鹽嗆鍋，這樣做會讓碘鹽變得沒“營養”。加碘鹽加入的是碘酸鉀，在烹調過程中，碘鹽遇高溫會分解成碘元素而揮發。因此，如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由於溫度很高，會導致碘元素揮發。所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽。
低鈉鹽就可以隨便吃？
普通食鹽中的鈉元素是導致高血壓的主要成分。低鈉鹽，則用一部分鉀取代了鈉，使血管壓力減小，長期服用可使血壓降低。但這不意味著低鈉鹽可以隨便吃，一方麵低鈉鹽也含鈉，每次炒菜都多放一點，最終鈉攝入的總量還是會超標的；另一方麵低鈉鹽就意味著高鉀鹽，鉀攝入過多會增加腎髒負擔，所以就算是低鈉鹽也得悠著吃。
切勿忽視隱形鹽
雖然有些人注意了日常的用鹽量，但去又陷入隱形鹽的“陷阱”，可能有的人知道一些鹹菜、醬菜、醬肉裏含鹽，其實鹽充斥在我們周圍，隨便看看一包食物的配料表，都能發現鹽的“蹤跡”，特別是一些零食，往往讓人吃起來停不了口，不知不覺中您的鹽攝入就超標了。因此對於控鹽來講，不但要控製用鹽量，還得控製這些隱形鹽的攝入。
營養鹽是真營養，還是在忽悠？
現在市麵上有很多營養鹽什麼加鋅、加鈣、加鐵、加硒……，那麼這些營養鹽到底真的能增加營養嗎？專家指出其實營養鹽能補充的作用是微乎其微的，以加鈣鹽為例，一個成年人日需鈣800毫克，而每6克鹽僅能提供15～33毫克鈣，比起所需真是杯水車薪了，因此我們對於有這方麵需要的人，我們可以適當的吃些營養鹽，但千萬別指望著鹽能補充營養。
家裏存鹽也有學問
食鹽也有保質期？
大多數人認為家庭用的食鹽不會過期。食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉的化學性質非常穩定，所以，不論存放多久，鹹味是不會變的。但家庭用的食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘。碘鹽在光照、風吹和受熱的情況下，會氧化分解而失效。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，不可一次購買過多。
還在用透明玻璃瓶裝鹽嗎？
很多家庭裝鹽的罐子都是透明玻璃瓶，其實這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質。特別是一些家庭還習慣把鹽放在灶台上，甚至有的裝鹽的罐子還是敞口的，這些都是導致碘揮發的因素。因此盛裝鹽的容器最好是加蓋的、不透明的密封容器，而且應遠離灶台，避免高溫。最好放在陰涼、幹燥處，避免陽光直射或吸潮。
最後更新：2017-10-08 00:54:57