236
美食
水晶蝦餃——美味的藝術
水晶蝦餃，晶瑩剔透，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。偶然間心血來潮，網購了一些澄麵，開始第一次蝦餃挑戰之旅……
準備材料：澄麵120g，玉米澱粉40g，蝦300g，豬油5g，芝麻油，鹽，糖，雞精，嫩薑，小蔥。
鮮蝦衝洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整隻的加少許鹽醃製。
剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉糜。
小蔥切細段，嫩薑切成小碎碎。
一起放進器皿，加適量鹽、糖、雞精、芝麻油用筷子朝著一個方向攪勻上筋。（上過度娘，餡料中大都會加入肥肉膘，滲入一些瘦肉，我們家不愛吃肥肉，所以用芝麻油代替，自己家裏做，蝦料足沒有加肉，上口效果一級棒）
再加入適量雞蛋清拌勻，一個蛋的量足夠了，留少許拌入整蝦中。雞蛋清的作用可以讓肉類上口更加鮮嫩爽滑。
澄麵、澱粉，加了大約1、2克細鹽拌勻。
剛燒開的沸水約取130g邊注入邊攪拌至沒有幹粉。
蓋上蓋子燜幾分鍾，稍涼後用手揉勻，取20克放蒸鍋蒸熟，剩餘的加入5g豬油繼續揉，再把蒸熟的20克碾碎揉進揉勻。
取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候墊子上抹少許油防沾。
也可以這樣擀成一大片用圓蓋子壓出來大小更均勻，總的來說這一步怎麼順手怎麼來。
餃皮不好拿起時可用薄菜刀輔助，這個方法很好用哦。
開始包啦，一隻整蝦，一些蝦肉糜，其實我覺得整蝦這一步不要也可以，都剁成蝦肉糜反而好包些。我在想也許館子裏是因為賣點的緣故吧，放隻整蝦更能突顯蝦餃的“真材實料”，哈哈，逗個樂子！
習慣了以這種方法包餃子，其實看過很多圖片，多打一些褶子更好看一些，隻是習慣很難改，往後多多練習打褶子的方法吧。
裁了些油紙墊，看有些朋友取紅蘿卜薄片，色彩搭配上也是極其好看的，家裏沒有胡蘿卜，就這樣吧。
冷水上鍋，蒸了大約8分鍾，開蓋，完美。
八個字：晶瑩剔透，白裏透紅。
首先在色澤上就已經被驚豔到了，咬一口略有湯汁，鮮美的蝦味伴著芝麻油的香味，味道那叫一個讚。我家兩娃大唿美味，三個籠屜下肚還直唿不過癮，哈哈，往後我又多會了一樣美食：水晶蝦餃。
最後更新：2017-08-23 10:16:09