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美食介紹——豬肉芹菜水餃的做法
｜豬肉芹菜水餃｜
芹菜本身有股淡淡的中藥味，而且纖維粗，不容易成熟，這是調製芹菜餡水餃需要重點解決的兩個問題。
調製豬肉母餡：
絞好的豬裏脊肉700克、五花肉300克在盆內混合均勻，加入五香粉5克、鹽、味精各15克、蔥花、薑末各15克、雞粉20克、醬油40克順同一方向攪拌均勻，分三次加入清水700克，先按照與拌調料時相同的方向慢慢攪動，待全部清水加完並被肉餡吸收進去，再加快攪拌速度，將肉餡攪到由稀變稠，待“行進困難”時，加入香料油250克，沿相同方向攪勻即可。
芹菜初加工：
鍋內下清水，點入少許食鹽燒開，下入擇洗幹淨的芹菜，焯至五成熟時撈出，迅速用冷水投涼，控幹水分後切成細末，攥幹水分待用。
製餡：
按照500克豬肉母餡加入200克芹菜末的比例調勻，一定要按照與製作母餡時相同的方向攪動，避免之前打入肉餡中的水分吐出，攪拌均勻後加入香料油50克，攪勻即成。
豬肉母餡加入芹菜末調好後，要再次加油拌勻。
調好的豬肉芹菜餡。
製作心得：
采用加鹽殺水的辦法能在一定程度上減少芹菜的藥味，但效果並不十分突出，要想徹底去除這種藥味，需要將芹菜用開水燙至五成熟，一來可以進一步去除芹菜中的怪味，二來也可以縮短餡料成熟時間，避免餃子煮得過於軟爛。
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最後更新：2017-08-23 09:59:59