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美食介绍——猪肉芹菜水饺的做法
｜猪肉芹菜水饺｜
芹菜本身有股淡淡的中药味，而且纤维粗，不容易成熟，这是调制芹菜馅水饺需要重点解决的两个问题。
调制猪肉母馅：
绞好的猪里嵴肉700克、五花肉300克在盆内混合均匀，加入五香粉5克、盐、味精各15克、葱花、姜末各15克、鸡粉20克、酱油40克顺同一方向搅拌均匀，分三次加入清水700克，先按照与拌调料时相同的方向慢慢搅动，待全部清水加完并被肉馅吸收进去，再加快搅拌速度，将肉馅搅到由稀变稠，待“行进困难”时，加入香料油250克，沿相同方向搅匀即可。
芹菜初加工：
锅内下清水，点入少许食盐烧开，下入择洗干净的芹菜，焯至五成熟时捞出，迅速用冷水投凉，控干水分后切成细末，攥干水分待用。
制馅：
按照500克猪肉母馅加入200克芹菜末的比例调匀，一定要按照与制作母馅时相同的方向搅动，避免之前打入肉馅中的水分吐出，搅拌均匀后加入香料油50克，搅匀即成。
猪肉母馅加入芹菜末调好后，要再次加油拌匀。
调好的猪肉芹菜馅。
制作心得：
采用加盐杀水的办法能在一定程度上减少芹菜的药味，但效果并不十分突出，要想彻底去除这种药味，需要将芹菜用开水烫至五成熟，一来可以进一步去除芹菜中的怪味，二来也可以缩短馅料成熟时间，避免饺子煮得过于软烂。
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最后更新：2017-08-23 09:59:59