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蒜泥白肉，據說文人墨客的賢人最愛！值得一試！
這道菜既可以做的家常隨興，也可以整的陽春白雪，真真是簡約卻不簡單的典型代表。一方麵盡我所能分享傳統川菜文化，詳解經典蒜泥白肉的關鍵和精要，另一方麵也結合我的切身體會講講更貼地氣的家常做法。
材料準備：醬油300毫升、紅糖1斤、生薑20克，八角15克，小茴15克，桂皮10克，甘草20克，花椒5克，山柰3克，味精15克、500克豬肉、配蒜泥20g、白糖5g、花椒粉1克、香油20g，米醋5克、辣椒油10克、鹽10g，蔥2根等等。
1、先熬製醬料，這樣能熬肉，先把紅糖切碎，香料用紗布袋裝好紮口，鋁鍋洗淨置中火，加醬油紅糖和香料包，改微火將醬油熬製剩一半量，撈去料包，盛出醬油至搪瓷缸內，放味精，攪勻即成。（色澤棕紅，汁濃黏稠，鹹甜鮮美，醇香味濃，是白肉調味的上品）
2、把肉冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的薑、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇淨浮沫，先煮至斷生後再煮5分鍾，停火泡10分鍾，再入鮮湯燙熟，撈出晾涼後用原湯浸泡10分鍾即可備用。
3、接著開始可以在案板鋪幹淨的布或毛巾（防滑、吸水），取肉，待水分稍幹再放肉，先將多餘邊角修工整後再片。期間左手按穩按緊肉，右手從一端拉鋸式進刀，最終成品應該皮、肥肉、瘦肉三塊相連，平整透明，切好以後備用。
4、把大量的蒜瓣切成蒜泥，按照個人口味加入紅醬油，油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁，用肉片沾著吃。
說到做蒜泥白肉，在四川省內，以李莊白肉最為著名，而如果落眼於成都，曾經的四美軒、少城小餐都曾因一份白肉而美名遠揚，另外抗戰時期，郭沫若、徐悲鴻等七位文人雅士的時常光顧，還讓竹林小餐同“竹林七賢”一起被傳作佳話。
最後更新：2017-08-23 09:29:51