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川菜經典螞蟻上樹，爽滑美味，色澤紅亮，掃光3碗米飯不是問題！

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的曆史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、薑、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

我家幺妹超愛這道菜，又香又滑，辣辣的，過癮得很，粉絲全吃完了還要把肉末拌飯吃，口感與味道都是絕佳。製作特別簡單，大家都來看看吧。

【爛肉粉絲】

材料：

粉絲一小把，豬肉 400克，小米辣幾個。

製作方法：

1.材料準備。

2.將粉絲放冷水裏泡軟。

3.將蔬菜洗淨，切好，豬肉洗淨剁成肉糜。

4.鍋裏放適量植物油燒至7成熱。

5.放入肉糜翻炒。

6.將肉糜炒至粒粒散酥。

7.將肉糜用鍋鏟推到鍋邊，放一小勺豆瓣醬在剩下的油裏，翻炒。

8.豆瓣醬炒香之後，將肉糜混合翻炒。

9.鍋裏加入半小碗清水。

10.放入兩勺紅油辣椒。大火燒開，轉小火。

11.燒開幾分鍾後，加入泡軟的粉條。

12.放入適量生抽。

13.放入少許味精，撒上蔥節，小米辣，起鍋。

14.色鮮味美，細嫩爽口。肉沫酥香，柔軟滑嫩，口味獨特，特別下飯。

小貼士：

1：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝幹，不然會容易沾鍋。2、千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁，因為粉絲會不停湯汁，這樣能避免上桌後粉絲粘連，影響菜肴口感；3、加入粉絲燜的時候可不用蓋鍋蓋，以免粉絲煳底了；4、豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味。

本文由搜狐賬號芋兒烘焙發布，2017年8月26日

最後更新：2017-08-26 21:25:45