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人物
炒菜用味精還是雞精好？終於真相大白了！
民以食為天
而為了菜品味道更鮮美
更是有多種多樣的調味料
就拿雞精和味精來說
很多人就會糾結到底該選哪個
麵對雞精和味精
很多人都會陷入選擇困難症
那麼它們到底有什麼區別
我們到底該如何選呢？
主要成分
味 精
主要成分是穀氨酸鈉，一般的原料就是玉米澱粉、大米、小麥，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品；味精中穀氨酸鈉含量有99%、95%、90%、80%四種規格。
雞 精
主要成分仍舊是穀氨酸鈉，但是會加入其他的呈鮮物質，比如雞油、核苷酸二鈉、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。
總的來說呢，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一；而雞精是複合型的，配料成分較為複雜，口感更豐富。
如何生產
味 精
常用的味精製取方法有水解法、發酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過發酵法製取的。大體的製作流程為，澱粉質原料糖液穀氨酸發酵中和味精。味精是糧食製成的產品，本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類中。
雞 精
雞精是味精的加工產物，由多種呈味物質混合而成，鮮味更複雜多元化。
該如何選
味精相對來說適用於動物性食物的烹調，味精是糧食製成的產品；
雞精適用於湯類和植物性食物、口感更豐富，更能提升湯和蔬菜類食物的鮮味兒；
但兩種調料都不能多食！味精和雞精應該控製在每天不超過2g的正常使用量內，它們本身幾乎沒什麼營養，隻是用來調味的佐料~~
正確的食用方法
都聽說過味精、雞精致癌的說法——味精加熱到 120℃ 以上會產生焦穀氨酸鈉，能致癌。不過焦穀氨酸鈉並不會致癌，隻是加熱到這個程度味精會沒有鮮味~~
其實味精和雞精差不多，適當吃都無害；但話說回來，味精和雞精還是有一些健康風險，這個風險來自於鈉，而高鈉飲食很容易導致高血壓等健康問題......
01
降低烹調溫度
味精在高溫下加熱會失去鮮味，所以說明書上會建議大家出鍋前放味精，如果失去鮮味就失去它作為調味料的作用，那還放它幹嘛呢？所以，一定要注意烹調的溫度！
雞精相對於味精來說更難溶解，所以適合做湯；
02
延緩放味精的時間
建議炒青菜時，關火十秒鍾以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鍾以後放味精；這樣鍋中的溫度降低，鮮味也更濃~
03
減少鹽的用量
當然，上麵講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量~
教你自製調料~~
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對於身體潛在的危害，不如自製調料來代替味精和雞精~~
01
自製香菇調料
買香菇適量，幹濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙幹，放入料理機中打碎，然後裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據口味加入，可以為菜提升鮮味~
02
自製蝦皮調料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙幹，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度~
03
自製黃豆調料
由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。
04
自製幹貝調料
將幹貝香菇洗淨，掰成小塊，熱鍋烘幹後晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。
結語：不管是味精還是雞精，都是提鮮味的產品，但不要過多食用，保證在每天不超過2g的正常使用量內，它們隻是調味品而已~
來源：丁香醫生，羊城晚報微生活整理編輯
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最後更新：2017-08-23 07:57:29