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人物
打牙祭的經典川菜，為什麼要叫“回鍋肉”？
回鍋肉又稱“熬鍋肉”，作為經典川菜曾一度被四川人用作初一、十五打牙祭的當家菜。關於此菜品的由來，還得從清末那位淩翰林說起。
打牙祭
相傳在清末之時有一位姓淩的翰林，其因官場失意退隱居家，潛心研究烹飪。首當其衝被淩翰林所改革的菜品，便是“回鍋肉”。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃鬱鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
古代另類官場
為何要稱“回”？莫不是對菜品做法的“望文生義”：先在鍋裏麵煮熟或者蒸熟了，再切好後放在鍋裏來回翻炒。“回”，即還是到原來地方。此次，咱要說的菜品也是一道《土豆回鍋肉》,其具體做法如下；
製作材料：帶皮五花肉2塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒1/2個，薑5片，蒜3瓣，蔥1小節郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量。
帶皮五花肉
土豆
製作方法：1、帶皮五花肉洗淨，放入開水鍋中加三片薑煮10分鍾至筷子可以穿透時撈出。
2、 煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片， 土豆去皮切片，反複衝洗瀝幹水份備用。
3、 紅椒切段，青椒切片，薑，蔥，蒜切片。
4、鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二麵焦黃呈窩形盛出。
5、 放入土豆片，也煎至二麵金黃盛出。
6、鍋中倒少許油燒成七成熱時加郫縣豆瓣炒出紅油加入薑蔥蒜片炒香。
7、 倒入五花肉片和土豆片， 加入料酒翻炒。
8、 加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻， 最後加入青紅椒翻炒幾下，斷生即可出鍋。
《土豆回鍋肉》
最後更新：2017-10-07 22:53:21