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魯菜位居八大菜係之首，這八大經典菜品，你都吃過嗎？
魯菜起源於齊魯山東，是中國傳統八大菜係中唯一的自發型菜係，魯菜曆史悠久、技法豐富、難度高、功力深，居八大菜係首位。
春秋戰國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。加上儒家“食不厭精、膾不厭細”的精神的浸潤追求，終成魯菜係洋洋大觀。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
魯菜講究以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃鬱的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用薑醋佐食；魚翅、海參、幹鮑等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。夠吃到地道的魯菜，是人生的一大享受。
下麵給大家介紹八道經典魯菜
1）蔥燒海參
蔥燒海參是魯菜經典名菜，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
2）油燜大蝦
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法，山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3，魯菜油燜大蝦選用正式這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，成菜色澤淺紅油亮。
3）九轉大腸
九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
4）德州扒雞
魯菜經典德州扒雞，從創製至今已有近百年的曆史，傳統烹製方法，鍋上旺火加清水，放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。
5）糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
6）清湯柳葉燕菜
燕菜又名燕窩，清湯柳葉燕菜，經典魯菜之一，用於高級宴席中的頭菜登席，是一道集美味、營養於一身的菜肴。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。
7）四喜丸子
四喜丸子為魯菜的代表菜之一，四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裏麵也有一道類似的菜，叫“紅燒獅子頭”。不過“四喜丸子”討了名稱的好，因象征著中國人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。
8）壇子肉
壇子肉是濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後感到非常適口，故名壇子肉。
最後更新：2017-10-08 04:38:47