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美味传承-魔芋豆腐加工工艺
“魔芋豆腐”是川菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。可惜在城市，也不多见。全手工制作确实太麻烦，还可能引起皮肤接触部分的过敏，我们这些年轻人，会做的已经不多了，只怕再过些年，下一辈，也只能吃吃肯德基了，再也吃不到这种原汁原味的魔芋豆腐了。
用来做魔芋豆腐的是魔芋的地下茎块。魔芋全身有毒，必须经过严格的制作过程，才能食用，而且有很强的季节性，只在秋冬有得吃。
魔芋去皮，不留一点儿杂质。清水洗净，不用晾干。这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候一定要带上手套，因为魔芋的粘液弄到手上会过敏的，奇痒无比。
用化好的苏打水，按比例，一人磨细，一人浇水，磨芋沫迅速膨胀，要不停的搅拌合匀，不然就成结，化不开了，成结的也就不能食用了。边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。磨制时相应调节水量，并注意磨细。
磨好的魔芋沫，已经充分混匀，变成一个整团，分装到小盆中，静置一夜，也是为下一步倒入开水锅中煮作准备，一大盆没法端得动
柴禾土灶，水烧开，盆中的魔芋硬糊，用刀划开，文武火共煮二个小时，只到磨芋沫结块变实。
捞起，放清水中浸泡，除去多余的碱水，随时可用来烹调，吃不完的还可以拿到市场出售。
洋芋没有充分煮透食用，也会有喉咙舌头发麻发痒的症状，原因跟生魔芋有毒是相似的，主要是里面含有草酸钙针晶跟体内一些细胞发生作用，产生毒性。
魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔芋可是好东西，价格也很便宜，但估计很多人对它还不了解，其实，用魔芋豆腐做菜很简单，可以放在红汤火锅里煮，经常会看到麻辣鱼里会放魔芋豆腐，平常在家做的时候最好也与荤腥的东西相配，单独成菜时需要多放些油，因为魔芋豆腐是需要借味的食物。
最后更新：2017-08-23 08:05:30