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人物
“人造肉”漢堡上餐桌 其營養價值對人體影響幾何？
牛肉漢堡是非常受歡迎的一種食品
最近
美國的一家公司
推出了“人造肉”漢堡
這個漢堡真的能像普通肉類漢堡一樣美味嗎？
美國“人造肉”漢堡上餐桌欲與真肉類搶占市場
看到鐵板上的“肉餅”滋滋作響，食客大快朵頤，您一定也想嚐嚐他們手中的這個漢堡吧。然而，您可能不知道的是，他們正在吃的這個漢堡，裏麵的肉餅其實並不是一塊真正的肉，而是一塊“人造肉”。
布拉德·法爾米利美國某酒店行政主廚：這個“不可能的漢堡”是我們的新產品，采用的“肉”是蔬菜做的人造肉，無論是外觀、氣味、口感還是味道都和牛肉一樣。
這種“人造肉”是由美國的一家公司在矽穀的一個食品實驗室曆時五年，投資1.8億美元發明的。
其實，人造肉本身的原材料並不是那麼高科技。除了取材於小麥和土豆的蛋白質之外，再加上水、椰子油進行混合。
但是之所以能讓它吃起來和普通的肉餅味道非常相似，其中的秘訣就是添加了一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在於一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會變紅，並且能產生與肉接近的味道，這也是“人造肉”在賣相和口味上與肉類如此接近的關鍵因素。
布拉德·法爾米利美國某酒店行政主廚：因此人造肉也會“流血”，會變成紅色，還能被完美地烹製成三分熟。
這家“人造肉”公司表示，他們的目標客戶並不是素食主義者，而是愛吃肉的人。公司希望可以通過“人造肉”漢堡，減少人們對普通肉製品的依賴，因為畜牧業消耗大量土地和水資源，並排放大量溫室氣體。
吉莉安食客：我覺得，如果我特別想吃多汁的真正夾肉漢堡的話，我不知道這個夠不夠勁兒。不過，還是很好吃，和其它漢堡一樣好吃。
萊恩食客：我一開始有點猶豫，我不知道是什麼味兒的。但是看起來和真肉沒什麼區別。吃起來也很不錯。我想試著搞清楚到底是什麼味道。吃起來相當對味。我很吃驚。
這家“人造肉”公司目前正專注於將更多的植物肉漢堡推向世界，他們計劃每月生產100萬磅的“植物肉”，目標是打入美國價值數百萬美元的碎牛肉市場。
比爾·蓋茨李嘉誠等紛紛投資“人造肉”
事實上“人造肉”的未來前景被眾多投資人看好，今年5月比爾·蓋茨參與投資的一家人造肉公司的產品，就已經在美國的近300家超市上架，他們的“人造肉”是用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。
李嘉誠旗下的維港投資參與投資的一家人造肉公司的推廣方式，則主要是與各種高端餐廳進行合作。
美國最大肉製品生產商泰森也看好“人造肉”的市場前景，投資了一家人造肉公司。
盡管“人造肉”的研究已經取得了一些進展，但裏它真正顛覆我們的餐桌還有一定的距離。那麼問題來了，當有一天你的餐桌上出現了“人造肉”，你是吃呢還是不吃呢？“人造肉”是否健康安全，會否對人體產生一定影響？
據介紹，人造肉也可能比天然肉更“健康”。因為人造肉的生產過程中不需要使用抗生素，而且還可以人為地控製肉中的營養物質。比如，魚類的幹細胞可以用來生產歐米加3多不飽和肪脂酸。再將這種東西和實驗室裏培養出的豬肉相結合，生產出既有肥肉味道，又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的豬肉來。
此外，從環境保護主義的角度來看，人造肉代替天然肉也有很大好處。牲畜的糞便會汙染土地和水源；它們放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應要比二氧化碳大上25倍。畜牧業對環境造成了相當大的壓力，比如山羊會把草根挖出來吃，對草場的破壞很大。動物的蹄、角、骨、皮和內髒往往被丟棄，造成了大量的汙染。據統計，美國的牲畜屠宰業每年會拋下14億噸的垃圾。根據聯合國糧農組織的數據，當前全球陸地麵積有30%都被用於養殖業（包括牧場和飼料田）。人類活動導致的溫室氣體排放中，有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高，肉類消費量至2050年將會翻一番，即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸！這無疑將對環境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會造成這些問題。人造肉沒有排泄物，不產生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產占用的土地很少。所以，“人造肉”生產對環境是比較友善的。
最後更新：2017-08-23 12:51:39